CHAPATAS DE HARINA RECIA Y CENTENO

Pues si,esta semana me ha dado por hacer pan y es que tengo una cantidad de harinas que adquirí en el AMASADERO esperando convertirse en rico pan que no he podido resistirme.Estas chapatas las encontré en un libro de recetas de pan y aunque me tiraba para atras el hacer chapatas porque habia leido que la masa es dificil de manejar por su alto contenido en agua al final me he liado la manta a la cabeza y me he puesto con ellas y el resultado ha sido muy bueno.

INGREDIENTES:
200GRS DE HARINA DE FUERZA
250GRS DE HARINA PANADERA RECIA EL AMASADERO
80GRS DE HARINA INTEGRAL DE CENTENO
350ML DE AGUA
50GRS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
10GRS DE SAL
8GRS DE LEVADURA SECA DE PANADERO

Me he ayudado de la panificadora para preparar la masa,asi que he incorporado a la maquinita primero los liquidos y despues los solido y he dejado amasar durante 30 minutos hasta obtener una masa elastica aunque algo pegajosa.
Sacamos con cuidado y colocamos en un bol previamente aceitado y tapamos con papel film y dejamos reposar una hora.A continuacion introducimos en el frigo y dejamos reposar minimo unas doce horas,si es mas tiempo no importa porque cuanto mas tiempo repose mas saborcito tendrá luego el pan.



Sacamos la masa del frigo y dejamos que atempere.Volcamos la masa en una superficie enharinada en cantidad,troceamos con una espatula y sin manipular mucho la masa damos forma a las chapatas,no hay que dejarlas perfectas ,cuanto menos se toque la masa mejor.



Colocamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear,tapamos con un paño y dejamos de nuevo reposar durante una hora.
Cuando hayan levado pincelamos con cuidado con aceite de oliva y espolvoreamos con harina.



Precalentamos el horno a 230º pero cuando introduzcamos el pan lo bajamos a 210º y dejamos hornear durante 25-30 minutos hasta que esten doraditas.Rociamos con agua dentro del horno para crear vapor y que nos queden las cortezas crujientes y al sacar dejamos enfriar sobre una rejilla