PAN RUSTICO

Mi ultima adquisicion para los panes ha sido un banetton para la fermentacion y una gran variedad de harinas adquiridas en EL AMASADERO que estaba ansisosa por probar.Asi que hoy me he puesto manos a la masa y este ha sido el resultado!!!
La receta la he sacado del blog " MA PETIT BOULANGERIE" toda una experta en el tema de hacer pan en casa.

INGREDIENTES:
475GRS DE HARINA DE PANADERIA EL AMASADERO
25 GRS DE HARINA DE CENTENO
350GRS DE AGUA TIBIA
1 CUCHARADITA DE SAL
150GRS DE PASTA FERMENTADA
5 GRS DE LEVADURA PRENSADA


El dia de antes preparamos la pasta fermentada mezclando 125grs de harina de fuerza,88ml de agua,2 grs de sal y 2 grs de levadura fresca.Amasamos bien y dejamos tapada con papel film reposar toda la noche en el frigo hasta que doble su volumen.



A la mañana siguiente incorporamos todos los ingredientes del pan en la panificadora y amasamos hasta obtener una masa homogenea y elastica.
Sacamos y hacemos una bola,la colocamos en un bol y lo tapamos con papel film y dejamos de nuevo la masa reposar en el frigo hasta el dia siguiente.



A la mañana siguiente la sacamos de la nevera y la dejamos atemperar durante una hora.Entonces hacemos con ella una bola y colocamos la masa en un banetton espolvoreado con harina y dejamos fermentar un par de horas.



Precalentamos el horno a 230º e introducimos el pan al que le habremos hecho unos cortes por encima de modo decorativo y dejamos cocer durante unos 40-45 minutos,hasta que lo veamos doradito.



Es cierto que para realizar este pan se necesita mucho tiempo pero si os animais a prepararlo vereis que por el resultado que tiene merece la pena el tiempo invertido!!!